1 kg de bacalhau
1/2 kg de palmito da roça
1/2 xícara de azeite
5 dentes de alho
2 tomates
1/2 pimentão verde
1 cebola média
1 colher de sopa de extrato de tomate
Cebolinha verde
Sal a gosto (se precisar)
Dessalgue o bacalhau e afervente. Retire a pele e a espinha. Reserve.
Numa panela, refogue o alho com azeite. Acrescente o bacalhau e refogue por mais um minuto. Coloque o extrato de tomate, o tomate, o pimentão, a cebola e refogue por outro minuto. Coloque dois copos de água e o palmito picado em rodelas. Deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Experimente o palmito, para ver se está cozido. Adicione pimenta do reino e sal, se quiser. Retire do fogo e salpique cebolinha.
Sirva com arroz branco.
